Un vino rosso può abbinarsi bene con diversi piatti della tradizione culinaria italiana, ma per alcune persone, berlo anche in piccole quantità provoca mal di testa. In genere questo mal di testa può verificarsi entro 30 minuti o tre ore dopo aver bevuto anche un piccolo bicchiere di vino.
In un nuovo studio, gli scienziati dell’Università della California, Davis, hanno esaminato il motivo per cui ciò accade, anche a persone che non soffrono di mal di testa quando bevono piccole quantità di altre bevande alcoliche. I ricercatori ritengono che un flavanolo presente naturalmente nel vino rosso possa interferire con il corretto metabolismo dell’alcol e provocare mal di testa.
I risultati della ricerca sono stati pubblicati sulla rivista Scientific Reports.
Vino rosso: ecco perché ad alcuni individui provoca mal di testa
Questo flavanolo si chiama quercetina ed è naturalmente presente in tutti i tipi di frutta e verdura, compresa l’uva. È considerato un antiossidante sano ed è disponibile anche sotto forma di integratore. Ma se metabolizzato con l’alcol, può essere problematico.
“Quando entra nel flusso sanguigno, il tuo corpo lo converte in una forma diversa chiamata quercetina glucuronide”, ha detto il chimico del vino e autore corrispondente Andrew Waterhouse, professore emerito presso il Dipartimento di Viticoltura ed Enologia dell’UC Davis. “In questa forma blocca il metabolismo dell’alcol.”
Di conseguenza, le persone possono finire per accumulare la tossina acetaldeide, spiega l’autore principale Apramita Devi, ricercatrice post-dottorato presso il Dipartimento di viticoltura ed enologia della UC Davis.
“L’acetaldeide è una nota tossina, sostanza irritante e infiammatoria”, ha detto Devi. “I ricercatori sanno che alti livelli di acetaldeide possono causare rossore al viso, mal di testa e nausea.”
Il farmaco disulfiram prescritto agli alcolisti per impedire loro di bere provoca gli stessi sintomi. Waterhouse ha detto che ciò è dovuto al fatto che il farmaco provoca anche l’accumulo della tossina nel corpo quando normalmente un enzima nel corpo la scomponerebbe. Circa il 40% della popolazione dell’Asia orientale ha anche un enzima che non funziona molto bene, consentendo all’acetaldeide di accumularsi nel proprio sistema.
“Noi postuliamo che quando le persone sensibili consumano vino rosso con quantità anche modeste di quercetina, sviluppano mal di testa, in particolare se hanno un’emicrania preesistente o un’altra condizione primaria di mal di testa”, ha detto il coautore Morris Levin, professore di neurologia e direttore dell’Headache Center. presso l’Università della California, San Francisco.
“Pensiamo di essere finalmente sulla strada giusta per spiegare questo mistero vecchio di millenni. Il prossimo passo è testarlo scientificamente su persone che sviluppano questi mal di testa, quindi rimanete sintonizzati.”
Waterhouse ha affermato che i livelli di questo flavanolo possono variare notevolmente nel vino rosso .
“La quercetina è prodotta dall’uva in risposta alla luce solare”, ha detto Waterhouse. “Se coltivi l’uva con i grappoli esposti, come fanno nella Napa Valley per i loro cabernet, ottieni livelli molto più alti di quercetina. In alcuni casi, può essere da quattro a cinque volte più alto.”
I livelli di quercetina possono anche variare a seconda di come viene prodotto il vino rosso, compreso il contatto con la buccia durante la fermentazione, i processi di chiarifica e l’invecchiamento.
Gli scienziati confronteranno poi il vino rosso che contiene molta quercetina con quelli che ne contengono pochissima per testare la loro teoria sul mal di testa da vino rosso sulle persone. Questo piccolo studio clinico sull’uomo sarà condotto dall’UCSF.
I ricercatori affermano che ci sono ancora molte incognite sulle cause del mal di testa da vino rosso. Non è chiaro il motivo per cui alcune persone sembrano più sensibili ad essi rispetto ad altre.
I ricercatori non sanno se gli enzimi delle persone che soffrono di mal di testa da vino rosso vengono inibiti più facilmente dalla quercetina o se questa popolazione è semplicemente colpita più facilmente dall’accumulo della tossina acetaldeide.
“Se la nostra ipotesi si avvererà, allora avremo gli strumenti per iniziare ad affrontare queste importanti questioni”, ha affermato Waterhouse.
Il vino rosso, in quantità limitate, è stato a lungo considerato salutare per il cuore. L’alcol e alcune sostanze presenti nel vino rosso chiamate antiossidanti possono aiutare a prevenire la malattia coronarica, la condizione che porta ad attacchi di cuore.
I collegamenti tra vino rosso e meno attacchi di cuore non sono ben compresi. Ma gli antiossidanti presenti nel vino rosso possono aumentare i livelli di colesterolo HDL (lipoproteine ad alta densità), chiamato anche colesterolo “buono”, e proteggere dall’accumulo di colesterolo.
Gli esperti dicono di non iniziare a bere alcolici per aiutare il cuore. Ciò è particolarmente vero se si soffre di disturbo da consumo di alcol o se in famiglia è presente un disturbo da consumo di alcol. Troppo alcol può danneggiare il corpo in molti modi. Ma se si beve già un bicchiere di vino rosso a cena, berlo in quantità limitate può migliorare la salute del cuore.
Gli antiossidanti presenti nel vino rosso chiamati polifenoli possono aiutare a proteggere il rivestimento dei vasi sanguigni nel cuore. Un polifenolo chiamato resveratrolo è una parte del vino rosso che è stata notata per la sua salubrità.
Il resveratrolo potrebbe aiutare a prevenire danni ai vasi sanguigni, abbassare il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL), chiamato anche colesterolo “cattivo”, e prevenire la formazione di coaguli di sangue.
I risultati degli studi sul resveratrolo però sono contrastanti. Alcune ricerche mostrano che il resveratrolo potrebbe essere collegato a un minor rischio di gonfiore e irritazione, chiamata infiammazione, e coagulazione del sangue. Entrambi possono ridurre il rischio di malattie cardiache. Ma altri studi hanno scoperto che il resveratrolo non protegge dalle malattie cardiache. Sono necessarie ulteriori ricerche.
Il resveratrolo nel vino rosso proviene dalla buccia dell’uva utilizzata per produrre il vino. Semplicemente mangiare uva o bere succo d’uva potrebbe essere un modo per ottenere il resveratrolo senza bere alcolici. I succhi d’uva rossa e viola possono avere alcuni degli stessi vantaggi salutari del vino rosso.
Arachidi, mirtilli e mirtilli rossi contengono anche un po’ di resveratrolo. Non è ancora noto se mangiare uva o altri alimenti favorisca la salute del cuore allo stesso modo in cui potrebbe farlo bere vino rosso. E non si sa quanto resveratrolo sia necessario per proteggere il cuore. La quantità di resveratrolo nel cibo e nel vino rosso può variare ampiamente.
Esistono anche integratori di resveratrolo. Tuttavia, potrebbero causare effetti collaterali. E la ricerca suggerisce che il corpo non può assorbire la maggior parte del resveratrolo presente negli integratori.
Molti studi hanno dimostrato che bere quantità regolari e limitate di qualsiasi tipo di alcol aiuta il cuore. Non è solo vino rosso. Si ritiene che l’alcol:
Aumenta il colesterolo HDL , chiamato anche colesterolo “buono”.
Aiuta a prevenire la formazione di coaguli di sangue.
Aiuta a prevenire i danni alle arterie causati da alti livelli di colesterolo LDL , chiamato anche colesterolo “cattivo”.
Può migliorare il funzionamento dello strato di cellule che rivestono i vasi sanguigni.
I ricercatori continuano a studiare se il vino rosso e altre bevande alcoliche possano aiutare il cuore. Coloro che bevono quantità regolari e limitate di alcol, compreso il vino rosso, sembrano avere un rischio minore di malattie cardiache. Bere quantità regolari e limitate si chiama bere con moderazione.
Potrebbero tuttavia esserci altre ragioni per il minor rischio di malattie cardiache nelle persone che bevono vino rosso con moderazione. Ad esempio, potrebbero seguire una dieta più sana ed essere più attivi rispetto a coloro che non bevono vino rosso. E potrebbero anche avere redditi più alti e un migliore accesso all’assistenza sanitaria.
Sono necessarie ulteriori ricerche per stabilire se il vino rosso sia migliore per il cuore rispetto ad altri tipi di alcol, come la birra o i superalcolici.
L’American Heart Association e il National Heart, Lung e Blood Institute sconsigliano di iniziare a bere alcolici solo per prevenire le malattie cardiache. Alcune persone che bevono alcolici hanno difficoltà a smettere, fenomeno chiamato dipendenza. E bere alcolici può causare altri problemi di salute o peggiorarli.
Bere troppo alcol aumenta il rischio di:
Incidenti, violenza e suicidio.
Alcuni tipi di cancro.
Insufficienza cardiaca.
Ritmi cardiaci irregolari come la fibrillazione atriale, che possono portare a ictus.
Ipertensione.
Malattie del fegato e del pancreas.
Colpo.
Aumento di peso e obesità.
Non bere affatto alcolici se:
Sei incinta, pensi di poter essere incinta o stai cercando di rimanere incinta.
Avere una storia personale o familiare di disturbo da uso di alcol.
Avere una malattia al fegato.
Avere una malattia del pancreas legata al consumo di alcol.
Soffri di insufficienza cardiaca o di cuore debole.
Prendi medicinali che non si mescolano bene con l’alcol.
Stai allattando al seno, soprattutto entro due ore dal consumo di alcol.
Se hai domande sui vantaggi e sui rischi dell’alcol, parla con il tuo medico.
Se già bevi alcolici, fallo con moderazione. Per gli adulti sani, ciò significa:
Fino a un drink al giorno per le donne.
Fino a due drink al giorno per gli uomini. Il limite per gli uomini è più alto perché gli uomini spesso pesano più delle donne e hanno una maggiore quantità di sostanza che scompone l’alcol nel corpo.
