Patata: una nuova ricerca la rivaluta

Pratik Pokharel ha svolto un lavoro sull’analisi e ha affermato che mentre le patate non hanno avuto lo stesso impatto sul diabete di tipo 2, non hanno nemmeno avuto alcun effetto negativo: “In studi precedenti, la patata è stata collegata positivamente all’incidenza del diabete, indipendentemente da come è stata preparata, ma abbiamo scoperto che non è vero”, ha affermato il ricercatore.

“In Danimarca, le persone consumano patate preparate in molti modi diversi; nel nostro studio, abbiamo potuto distinguere tra i diversi metodi di preparazione. Quando abbiamo separato le patate bollite dal purè, dalle patatine fritte o dalle patatine, le patate bollite non erano più associate a un rischio maggiore di diabete: avevano un effetto nullo”.

Pokharel ha affermato che i modelli dietetici sottostanti erano la chiave: “Nel nostro studio, le persone che mangiavano più patate consumavano anche più burro, carne rossa e bibite analcoliche, alimenti noti per aumentare il rischio di diabete di tipo 2. Quando si tiene conto di ciò, la patata bollita non è più associata al diabete. Sono solo patatine fritte e purè di patate, quest’ultimo probabilmente perché di solito è fatto con burro, panna e simili”.

Pokharel ha altresì asserito che i risultati dello studio indicano che le verdure potrebbero svolgere un ruolo chiave nella riduzione del diabete di tipo 2, poiché le persone che mangiavano molte verdure a foglia verde e verdure crocifere come spinaci, lattuga, broccoli e cavolfiore avevano un rischio significativamente inferiore di sviluppare la condizione.

Lo studioso Ha aggiunto che la relazione tra verdure e diabete dovrebbe essere incorporata nelle linee guida dietetiche pubbliche, così come i benefici del consumo di patate: “La scoperta che le verdure riducono il rischio di diabete è cruciale per le raccomandazioni sulla salute pubblica e non dovremmo ignorarla. Per quanto riguarda la patata, non possiamo dire che abbia un beneficio in termini di diabete di tipo 2, ma non è nemmeno dannosa se preparata in modo sano”.

“Dovremmo separare la patata e le altre verdure per quanto riguarda i messaggi sulla prevenzione delle malattie, ma sostituire i cereali raffinati come il riso bianco e la pasta con le patate può migliorare la qualità della tua dieta grazie alle fibre e ad altri nutrienti presenti nelle patate”.

Il signor Pokharel ha aggiunto che le persone dovrebbero essere consigliate di aumentare il loro consumo di verdure e potrebbero includere la patata, a condizione che tralasciano alcuni degli extra malsani come burro, panna e olio.

“Le patate hanno fibre e sostanze nutritive, che fanno bene”, ha spiegato: “La gente dice che i carboidrati non sono sani, ma si tratta più del tipo di carboidrati che stai assumendo; rispetto a qualcosa come il riso bianco, la patata bollita ha una buona qualità di carboidrati. Ma fai solo attenzione a come la prepari: non mangiare patatine fritte o purè ricco di burro. Basta bollirli e mangiarli come altre verdure o altri cibi, e non è necessario abbinarla spesso con carne rossa”.

Quando pensiamo a verdure sane, non pensiamo alla patata, ma dovremmo. Le patate hanno sviluppato la reputazione di causare aumento di peso e un aumentato rischio di diabete di tipo 2 e spesso si trovano in un elenco di alimenti da evitare, soprattutto per le persone con insulino-resistenza.

Un nuovo studio tuttavia, del Pennington Biomedical Research Center, pubblicato sul Journal of Medicinal Food , afferma che le patate in realtà non hanno aumentato tale rischio, sono ricche di nutrienti chiave e ricche di benefici per la salute.

Candida Rebello, Ph.D., assistente professore presso Pennington Biomedical, è stata co-ricercatore dello studio che ha esaminato come una dieta che include patate influisce sulle principali misure sanitarie. Rebello, che è anche un dietista registrato, ha dichiarato: “Abbiamo dimostrato che, contrariamente alla credenza comune, le patate non hanno un impatto negativo sui livelli di glucosio nel sangue. Infatti, le persone che hanno partecipato al nostro studio hanno perso peso”.

“Le persone tendono a mangiare lo stesso peso di cibo indipendentemente dal contenuto calorico per sentirsi sazi”, ha spiegato Rebello.

“Mangiando cibi con un peso maggiore a basso contenuto calorico, puoi facilmente ridurre il numero di calorie che consumi. L’aspetto chiave del nostro studio è che non abbiamo ridotto le porzioni dei pasti ma ne abbiamo abbassato il contenuto calorico includendo la patata: “Il pasto di ogni partecipante è stato adattato alle loro esigenze caloriche personalizzate, ma sostituendo parte del contenuto di carne con patate, i partecipanti si sono trovati più sazi, più veloci e spesso non hanno nemmeno finito il pasto. In effetti, puoi perdere peso con poco sforzo”.

Lo studio ha coinvolto 36 partecipanti di età compresa tra 18 e 60 anni che erano in sovrappeso, avevano obesità o insulino-resistenza . La resistenza all’insulina si riferisce a una condizione di salute in cui le cellule del corpo non rispondono bene all’insulina e il glucosio non entra nelle cellule per produrre energia. La resistenza all’insulina è legata all’obesità, all’ipertensione, al colesterolo alto e al diabete di tipo 2.

I partecipanti sono stati alimentati con diete controllate con precisione di alimenti comuni ampiamente disponibili tra cui fagioli, piselli e carne o pesce, o patata bianca con carne o pesce. Entrambe le diete erano ad alto contenuto di frutta e verdura e sostituivano circa il 40% del consumo tipico di carne con fagioli e piselli o patate. Precedenti studi hanno dimostrato che mangiare fagioli e piselli migliora i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2 di nuova diagnosi.

Per aumentare la componente di fibra alimentare della patata, è state bollita con la buccia intatta e poi fatta refrigerare tra le 12 e le 24 ore. Le patate sono state incorporate negli antipasti principali del pranzo e della cena, come la torta del pastore e gamberi e patate cremosi, e servite insieme a contorni come purè di patate, spicchi di patate al forno, insalata di patate e patate smerlate con antipasti per pranzo e cena.

Abbiamo preparato la patata in modo da massimizzare il loro contenuto di fibre. Quando abbiamo confrontato una dieta con patate con una dieta con fagioli e piselli, abbiamo scoperto che erano uguali in termini di benefici per la salute “, ha dichiarato Rebello.

 “Le persone in genere non si attengono a una dieta che non gli piace o che non è abbastanza varia. I piani alimentari hanno fornito una varietà di piatti e abbiamo dimostrato che un piano alimentare sano può avere varie opzioni per le persone che si sforzano di mangiare sano. In Inoltre, le patate sono un ortaggio abbastanza economico da incorporare in una dieta”, ha continuato l’esperta.

Il direttore esecutivo del Pennington Biomedical Research Center, John Kirwan, Ph.D., e ricercatore principale dello studio, ha dichiarato: “L’obesità è una malattia incredibilmente complessa che Pennington Biomedical sta affrontando su tre diversi fronti: la ricerca che esamina come e perché i nostri corpi reagiscono al modo in cui lo fanno, ricerche che esaminano le risposte individuali alla dieta e all’attività fisica, e discussioni a livello politico e programmi comunitari che portano la nostra ricerca sulle strategie che le nostre comunità locali e globali possono utilizzare per vivere una vita più sana”.

“Questi nuovi dati sull’impatto della patata sul nostro metabolismo sono un’entusiasmante aggiunta all’arsenale di prove che abbiamo per fare proprio questo”.

In Italia, secondo il Ministero della Salute: “Gli italiani affetti da diabete tipo 2 sono circa il 6% della popolazione, cioè quasi 4 milioni di persone. Si stima, tuttavia, che a questo numero possa aggiungersi circa 1,5 milione di persone che hanno la malattia ma ancora non lo sanno. La prevalenza aumenta al crescere dell’età fino a un valore del 21% nelle persone con età uguale o superiore a 75 anni (dati ISTAT 2020)”.

“La malattia si presenta in genere in età adulta (circa i 2/3 dei casi di diabete interessano persone di oltre 64 anni), anche se negli ultimi anni, un numero crescente di casi viene diagnosticato in età adolescenziale, fatto questo correlabile anche all’aumento dei casi di obesità infantile. Nel 2021 l’International Diabetes Federation (IDF) ha calcolato che oltre 530 milioni di persone nel mondo tra 20 e 79 anni sono diabetiche”.

“Il diabete mellito di tipo 2, detto anche diabete dell’adulto, rappresenta il 90% dei casi di diabete.  È una malattia cronica non trasmissibile caratterizzata da elevati livelli di glucosio nel sangue ed è dovuta a un’alterazione della quantità o del funzionamento dell’insulina. È detto di tipo 2 per differenziarlo dal tipo 1 (detto anche diabete giovanile, 10% dei casi), in quanto si tratta di due patologie distinte, per cause, età di insorgenza, sintomatologia di esordio, terapia e possibilità di prevenzione”.

Il diabete di tipo 2 è fortemente correlato a sovrappeso e obesità, scorretta alimentazione, sedentarietà e condizioni socio-economiche svantaggiate e pertanto è, in parte, prevenibile attraverso interventi sull’ambiente di vita e azioni che favoriscano la modifica degli stili di vita delle persone a rischio, in particolare per quel che riguarda l’alimentazione e l’attività fisica”.