La prossima volta che ti ritrovi a entrare in un ristorante da asporto con un disperato bisogno di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, è una buona idea controllare la qualità del doner kebab che stai per spalmare di salsa e ingurgitare.
Ecco perché dovresti stare attento al kebab
Uno studio condotto dall’Università di Scienze Ambientali e della Vita di Breslavia in Polonia ha effettuato un’analisi genetica di 35 campioni di carne di kebab acquistati da decine di ristoranti e bancarelle di cibo.
Utilizzando un metodo basato sulla PCR, hanno testato la carne per quattro diverse specie animali: pecora, pollo, mucca e maiale. Fortunatamente, o forse sfortunatamente, questi animali comunemente mangiati erano le uniche specie che gli scienziati stavano cercando.
I ricercatori hanno scoperto che solo il 28 percento dei kebab studiati era fatto esclusivamente con la carne che dichiaravano di contenere. Un totale del 60 percento dei campioni testati conteneva una sostituzione di un tipo di carne diverso da quello dichiarato o l’aggiunta di carne di una specie diversa.
Nella maggior parte dei casi, le carni più costose (in particolare l’agnello) venivano sostituite o arricchite con altre più economiche (come il pollo) che non erano etichettate.
Molti dei presunti spiedini di agnello erano arricchiti con pollo e/o manzo. Alcuni spiedini di agnello non contenevano affatto agnello, ma risultavano positivi solo al test per manzo e/o pollo. Tre degli spiedini di agnello contenevano persino maiale, una scoperta preoccupante per le persone che non mangiano questa carne per motivi religiosi e culturali. Nel complesso, gli spiedini di pollo erano etichettati correttamente, fatta eccezione per un campione che conteneva anche carne di manzo.
Ricordatevi di considerare che i campioni nello studio polacco non sono rappresentativi di ogni singolo kebab sul pianeta Terra; mostrano semplicemente una piccola selezione di negozi di kebab in Polonia e Germania. Detto questo, altri studi condotti altrove nel mondo sono giunti a conclusioni altrettanto poco invitanti.
Uno studio britannico ha coinvolto 76 comuni in tutto il Regno Unito, che hanno esaminato 494 kebab per verificarne il contenuto di carne, l’etichettatura e il valore nutrizionale.
Circa il 40 percento dei campioni ha etichettato in modo errato la carne presente nel kebab, con fino al 35 percento delle etichette che elencavano specie di carne diverse da quella effettivamente contenuta nel kebab. Sei kebab sono addirittura risultati positivi al test del maiale, nonostante non fosse stato dichiarato come ingrediente.
Erano anche incredibilmente poco salutari. Alcuni kebab contenevano 1.990 calorie , oltre il 95 percento delle calorie giornaliere raccomandate per una donna, oltre al 346 percento dell’assunzione di grassi saturi di una donna e al 277 percento dell’assunzione giornaliera di sale di un adulto.
Prima che qualche appassionato di kebab si metta a commentare, questi studi si concentrano principalmente sui doner kebab, così come sono conosciuti in Europa: il famoso “fast food” turco fatto di carne cotta su un girarrosto verticale rotante, a volte sinistramente noto come “zampa di elefante”. Negli Stati Uniti, a volte sono disponibili forme simili di involtini di carne, chiamati gyro o shawarma, e altri nomi esistono in varie parti del mondo.
Mentre alcuni kebab notturni possono essere problematici, innumerevoli altri provenienti da ristoranti autentici possono essere di qualità eccezionale. Sfortunatamente, molti di questi studi non distinguono tra questi diversi standard, quindi facciamo attenzione a non giudicare tutti i kebab allo stesso modo. Come sempre con il buon cibo , qualità, trasparenza e tracciabilità sono fondamentali.
